一、用料

　　清水200克，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，椰蓉餡、蛋黃液各適量

二、制作方法

　　1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內，再加入全蛋液和清水。

　　2、將面團拌打至純滑狀。

　　3、取出面團，用保鮮膜包好，常溫靜置松弛30分鐘。

　　4、將松弛好的面團壓薄搟開(kāi)，將片狀起酥油包入。

　　5、將包好的油皮搟成長(cháng)方形薄皮。

　　6、兩頭向中心線(xiàn)折起，再對折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。

　　7、最后一次折疊后松弛2小時(shí)，再取出面團，搟薄成約3毫米厚的皮。

　　8、酥皮四邊切齊后，刷上蛋黃液，然后鋪上一層薄椰蓉餡。

　　9、表面再蓋上一塊酥皮，將餡包實(shí)。

　　10、兩層酥皮壓實(shí)，切成2厘米寬的長(cháng)酥條，兩手各拿一端，反方向扭成扭紋狀。

　　11、排上烤盤(pán)，松弛30分鐘后，刷上蛋黃液。

　　12、入爐，以150℃的爐溫烘烤，烤40分鐘至淺金黃色熟透后，出爐冷卻即可。

三、注意事項

　　每折疊1次后要松弛約1小時(shí)，否則加溫烘烤時(shí)易收縮。