一、材料

　　1、原料

　　派皮1個(gè)

　　2、蛋白糊

　　蛋白100克，細砂糖103克，清水40毫升

　　3、檸檬蛋黃餡

　　雞蛋液26克，蛋黃(1個(gè)）18克，玉米淀粉26克，細砂糖60克，無(wú)鹽黃油12克，檸檬汁10毫升，鹽2克，清水120毫升

二、制作步驟

　　1、將蛋白倒入大玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器將蛋白攪打至九分發(fā)。

　　2、將細砂糖和清水倒入平底鍋中，開(kāi)中火加熱至沸騰。

　　3、將平底鍋中的材料緩慢倒入蛋白碗中，再用電動(dòng)攪拌器快速攪打均勻，制成蛋白糊。

　　4、將蛋白糊裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。

　　5、將100毫升清水、鹽、細砂糖倒入干凈的平底鍋中，開(kāi)中火加熱至沸騰。

　　6、將雞蛋液和蛋黃倒入干凈的大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

　　7、將玉米淀粉倒入裝有20毫升清水的碗中，攪拌至混合均勻。

　　8、將拌勻的玉米淀粉液倒入雞蛋碗中，繼續攪拌均勻。

　　9、將平底鍋中的材料緩慢倒入雞蛋碗中，攪拌均勻，再倒入檸檬攪拌均勻，倒回平底鍋中。

　　10、開(kāi)中火加熱，邊加熱邊攪拌至呈糊狀，倒入無(wú)鹽黃油，快速攪拌至混合均勻，制成檸檬蛋黃餡。

　　11、用橡皮刮刀將檸檬蛋黃餡盛入烤好的派皮內，再抹勻抹平。

　　12、將蛋白糊擠在檸檬蛋黃餡上，用噴槍烘烤蛋白糊表面使之呈焦黃色即可。

三、注意事項

　　若家中沒(méi)有噴槍?zhuān)栽谂傻谋砻婧Y上一些可可粉。