一、原料配方

　　淡奶油200g，牛奶100g，白糖28g，雞蛋128g，蛋撻殼若干

二、制作工藝流程

　　1、蛋撻液制作：將淡奶油、牛奶、白糖和雞蛋放入攪拌盆中，將所有原料攪拌均勻，用細網(wǎng)篩過(guò)濾，靜置備用。

　　2、入模、烘烤：烤箱提前預熱至面火220℃、底火230℃，將蛋撻殼均勻地擺在烤盤(pán)中，滴漏中裝好蛋撻液，將蛋撻液倒入蛋撻殼中，八分滿(mǎn)即可，將烤盤(pán)放入烤箱中，烘烤25分鐘左右，至蛋撻表面呈金黃色即可。

三、注意事項

　　1、制作蛋撻液時(shí)，攪拌力度不宜過(guò)大，力度過(guò)大容易生成過(guò)多的氣泡。

　　2、雞蛋中有薄膜，蛋撻液制作好后要進(jìn)行一次過(guò)篩，使產(chǎn)品口感更順滑。

　　3、蛋撻的烤制溫度比較高，烤制時(shí)允許蛋撻表面有少許焦煳，但不能完全烤煳。