一、原料配方

　　中筋面粉850g，白糖40g，鹽15g，牛奶425g，雞蛋2個(gè)，起酥油500g

二、制作工藝流程

　　1、面團制作：將中筋面粉、鹽、白糖倒入和面機，用慢速攪拌均勻，加入牛奶和雞蛋，用慢速攪拌均勻，之后換快速打至面團成團，表面光滑有彈性即可，將面團取出，整理成圓形，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘，之后將面團搟成長(cháng)方形，放入冰箱冷藏。

　　2、包油、開(kāi)酥：將起酥油提前從冰箱中取出解凍，當起酥油的硬度與面團的硬度相當時(shí)，用通捶在起酥油表面輕敲，使其內外軟硬度均勻，將面團從冰箱中取出，放置在工作臺上，將起酥油放置在面團一側，開(kāi)始包油，將包好的面團搟成長(cháng)方形，使用三折法進(jìn)行折疊，反復折疊3次，折疊好后將面團撐成3mm厚，將其切成5cm×5cm的正方形，用小刀在四個(gè)對角線(xiàn)處切一刀，提起其中一個(gè)角，壓在中心處，用同樣的方法將四個(gè)角全部提起按向中間，做成風(fēng)車(chē)狀即可。

　　3、烘烤：烤箱提前預熱至面火210℃、底火200℃；將做好的風(fēng)車(chē)酥放到烤盤(pán)中，表面用軟毛刷輕輕地刷上一層蛋液，將烤盤(pán)移入烤箱，烘烤20分鐘左右，至表面呈金黃色即可。

三、注意事項

　　1、風(fēng)車(chē)酥面團不需要過(guò)強的筋度，攪打面團時(shí)，可以使用中筋面粉，降低面團筋度。

　　2、包油時(shí)要注意油和面的軟硬度，保持其軟硬度相當，方便開(kāi)酥。

　　3、開(kāi)酥時(shí)要控制好溫度、速度，如果室溫過(guò)高，不要急于開(kāi)酥，每開(kāi)一次酥，就將面團放入冰箱中冷卻一下，再進(jìn)行下—次開(kāi)酥。

　　4、制作風(fēng)車(chē)酥造型時(shí)，要將中心處的面團集中壓實(shí)，防止在烤制過(guò)程中酥皮翹起，影響產(chǎn)品形狀。