一、用料

　　1、面皮材料

　　糯米粉200克，水180克

　　2、餡料

　　豬肉餡150克，香菇50克，水發(fā)黑木耳15克，生姜3克，大蔥5克，鹽3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉14茶匙，黃酒1湯匙，生抽1茶匙

　　3、湯料

　　蝦皮10克，香菜10克，紫菜15克，鹽、味精、香油各適量

二、制作過(guò)程

　　1、將所有材料稱(chēng)量準備好，蔥、姜切末。

　　2、香菇、黑木耳分別切碎。

　　3、豬肉餡加鹽、白糖、味精、黃酒、生抽、胡椒粉和蔥姜末，用筷子攪打上勁。

　　4、在肉餡中加入切碎的香菇和黑木耳。

　　5、充分攪拌均勻成湯圓餡，靜置10分鐘入味。

　　6、糯米粉中加入180克水拌一下，和成糯米團。

　　7、取一塊核桃大的糯米團，按扁，放入開(kāi)水鍋煮2分鐘。

　　8、取出煮好的糯米團，與原來(lái)的糯米團一起揉勻。

　　9、揉好的糯米團搓條，分成劑子，逐個(gè)用手搓圓。

　　10、取一個(gè)劑子，手按扁，中間放入調好的餡料。

　　11、用手把口收緊。

　　12、再搓圓。

　　13、所有湯圓依次做好。

　　14、碗中放入少許蝦皮、紫菜、鹽、味精。

　　15、湯圓下開(kāi)水鍋，煮至湯圓浮起后再煮1分鐘。

　　16、湯圓撈碗中，加煮湯圓的湯，淋香油，撒香菜末即可。

三、注意事項

　　1、糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面團的加水量要靈活掌握。

　　2、取小塊糯米面團，煮3分鐘后再加入剩余糯米團和勻，目的是使湯圓皮更有韌性，不容易裂開(kāi)。

　　3、煮湯圓的水要多一些，避免湯圓相互粘連。