一、材料

　　1、原料

　　中筋面粉105克，轉化糖漿75毫升，枧水12毫升，花生油25毫升

　　2、材料

　　蓮蓉餡700克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃1個(gè)，雞蛋1個(gè)

二、制作步驟

　　1、中筋面粉過(guò)篩備用。轉化糖漿里加入枧水，用刮刀攪拌均勻。加入花生油，攪拌均勻。

　　2、加入中筋面粉，攪拌均勻。取出揉成面團。揉好的面團覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

　　3、咸蛋黃放入烤箱，用90℃上下火，中層烤10分鐘。

　　4、蓮蓉餡分成10份，搓圓，再逐一壓扁，每個(gè)中間放一顆咸蛋黃。

　　5、包好咸蛋黃，將蓮蓉餡揉成圓形。

　　6、冷藏好的面團分成10份。取一份放在硅膠墊上，排成直徑為12厘米的圓形餅皮。

　　7、把蓮蓉餡放在餅皮中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉餡，注意不要露餡。

　　8、包成圓球。在表面均勻拍點(diǎn)面粉，方便脫模。

　　9、把圓球面團放進(jìn)月餅模子（100克月餅模具），壓滿(mǎn)壓扁。

　　10、月餅?？墼诠枘z墊上，按下手柄壓出花紋，然后提起。輕扣手柄，脫模。

　　11、在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預熱好旳烤箱中層、上下火200℃，先烤5分鐘。

　　12、取一個(gè)雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液，取10毫升雞蛋液，加入蛋黃攪拌均勻后過(guò)篩制成蛋液。入烤箱的月餅坯烤5分鐘左右，待月餅花紋定型后取出來(lái)，在表面刷上蛋液，刷完后置于烤箱中層，上下火，200℃，再烤15分鐘。

三、注意事項

　　1、枧水加多了會(huì )讓月餅皮變硬、顏色過(guò)深，所以要注意枧水的量。

　　2、餅皮不能太厚，餅皮和餡料的比例應該是2：8(喜歡皮薄的可1：9)如餅皮太厚，烤的時(shí)候容易變形，花紋也不清晰。

　　3、刷蛋液時(shí)注意不宜過(guò)多，否則會(huì )讓花紋不清晰。剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，再密封放置3~7天，餅皮會(huì )漸漸變得柔軟，表面也會(huì )產(chǎn)生一層油潤的光澤，這時(shí)口感才好。