一、材料

　　1、原料

　　澄面250克，淀粉75克，清水350毫升

　　2、調料

　　豬肉碎125克，鹽5克，胡蘿卜碎20克，雞精8克，韭菜50克，馬蹄肉碎10克，砂糖9克，蟹黃或熟蛋黃粒適量

二、制作方法

　　1、將皮部分的清水煮開(kāi)后，再加入淀粉、澄面。

　　2、待澄面燙熟后，取出放在案板上，趁熱搓勻。

　　3、搓至面團純滑。

　　4、將面團分切成每份約30克的小面團，壓薄備用。

　　5、將餡料部分的豬肉碎、胡蘿卜碎、馬蹄肉碎與鹽、砂糖、雞精拌勻成餡料。

　　6、用薄皮包入餡料，將收口捏緊成型。

　　7、排入蒸籠內，用韭菜纏緊腰口。

　　8、表面用蟹黃或熟蛋黃粒裝飾，然后用大火蒸約7分鐘至熟即可。

三、注意事項

　　—定要等清水煮開(kāi)后，再倒入淀粉和澄面，這樣澄面才更易燙熟。倒在案板上時(shí)，由于面的溫度較高，可以先借住刮板把面擠壓在一起，再用手搓勻。