一、原料配方

　　1、坯料

　　土豆泥150g，糯米粉75g，澄粉50g，開(kāi)水50mL，胡椒粉1g

　　2、餡料

　　五香牛肉100g，洋蔥50g，蠔油10g，濕淀粉5g，精鹽4g

　　3、輔料

　　雞蛋1個(gè)，面包糠100g，色拉油500mL(耗用100mL)

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　取五香牛肉少許切成粗火柴梗絲當梨梗。剩余五香牛肉切小粒，洋蔥切粒。鍋上火燒熱，加少許色拉油，放入洋蔥粒煸香，加入牛肉粒拌勻，加入蠔油調味后用濕淀粉勾芡，起鍋冷卻成餡心。

　　2、粉團調制

　　將澄粉倒入容器中，加開(kāi)水，攪拌成團，將土豆泥、糯米粉和胡椒粉加入揉勻成團。

　　3、生坯成型

　　將粉團搓成長(cháng)條，下劑、捏扁，包入餡心，捏攏收口向下。頂部插上一根牛肉絲做梨梗，捏緊。手捏成雪梨形。裹上蛋液，滾粘面包糠成雪梨生坯。

　　4、生坯熟制

　　油鍋上火，待油溫升到120℃，放入生坯，炸至金黃色時(shí)撈出。