一、原料配方(以20個(gè)計)

　　高筋面粉350g，紫薯100g，細砂糖25g，鹽3g，酵母3g，牛奶150mL，全蛋液35g，黃油25g，芝麻適量

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　將紫薯洗凈，切成小段，放入蒸鍋蒸熟。然后將蒸熟的紫薯去皮，放入攪拌機中，并加入牛奶，攪打成紫薯泥，備用。最后，把除黃油以外的所有原料，按照先液體再粉類(lèi)的順序放入攪拌機中。即先放紫薯泥、全蛋液，然后放入細砂糖、鹽、高筋面粉和酵母。啟動(dòng)攪拌機低速揉面，揉成面團后放入室溫軟化的黃油，繼續執行揉面程序，直至面團光滑，餳制發(fā)酵。

　　2、生坯成型

　　取出發(fā)酵好的面團，將面團按扁排出內部氣體，平分為20等份，分別滾圓后排放在烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的2~2.5倍大。再將發(fā)酵好的面團表面刷全蛋液，撒上黑芝麻。

　　3、生坯熟制

　　烤箱預熱上下火170℃，中層，烤15min左右。為防止烘烤過(guò)程中成品表面上色太重，可以在半成品表面烤上色后在上面加蓋一張錫紙。出爐后，晾涼即可。