一、原料配方(以60個(gè)計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，南味腐乳1塊，鹽2g，白胡椒粉1g，白芝麻25g，芝麻油15mL，開(kāi)水175mL

　　2、輔料

　　色拉油L，玉米淀粉50g

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　將面粉放在案板上扒一個(gè)窩，倒入開(kāi)水調成雪花面，加入南味腐乳、鹽、白胡椒粉、白芝麻調成面團，餳制20min。

　　2、生坯成型

　　將面團揉光，用長(cháng)面杖搟成長(cháng)方形薄皮，刷上一層麻油，對疊。案板上撒上淀粉，再將面皮搟薄，改刀成條，切成段，在每段上順長(cháng)劃三刀，將一頭沿中間劃縫穿過(guò)，拉直成排叉生坯。

　　3、生坯熟制

　　將生坯放入150℃的鍋中炸至呈棕黃色酥脆，瀝油裝盤(pán)。