一、原料

　　低筋面粉200克，泡打粉3克，小蘇打2克，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克，油10毫升

二、做法

　　1、水倒入鍋中加熱，放入白糖和油，白糖熔化后倒出晾涼。

　　2、低筋面粉、小蘇打和泡打粉混合過(guò)篩。

　　3、晾涼的糖水倒入面粉中，攪勻。

　　4、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　5、分成每個(gè)約15克重的劑子，搓成小圓球。

　　6、小圓球放入芝麻中滾，待其表面沾滿(mǎn)芝麻后再輕搓幾下，使芝麻沾得牢固些。

　　7、炒鍋中倒油，燒至有少量白煙冒出，放入笑口棗，小火炸至有裂口后撈出。

三、注意事項

　　1、面團無(wú)須反復揉，以免出筋，影響成品開(kāi)口。

　　2、步驟6中，可用少許水將手掌打濕，將小圓球放入手中來(lái)回搓幾下，再放入芝麻中滾動(dòng)，這樣芝麻沾得更牢。

　　3、炸笑口棗時(shí)，火要小，否則不易開(kāi)口。放入笑口棗后不要翻動(dòng)，因為笑口棗在一面受熱的情況下才容易開(kāi)口。要用小火炸至開(kāi)口后再翻動(dòng)，最后出鍋前再轉大火炸幾秒后撈出。