一、原料

　　馬蹄（荸薺）肉150克，馬蹄粉500克，白糖750克，香油50毫升

二、制作方法

　　1、將適量清水倒入裝有馬蹄粉的盆內，攪拌，讓馬蹄粉充分溶解在水中。

　　2、凈鍋坐火上，點(diǎn)火，將白糖放入鍋中炒至變色，加點(diǎn)涼水，把糖煮溶化，再把糖水煮開(kāi)。

　　3、放入切成片的馬蹄肉，加香油，再煮開(kāi)，將調好的馬蹄粉放1勺下去，勾芡。

　　4、將熱鍋中的馬蹄、香油、糖水倒入裝有馬蹄粉的盆中，將馬蹄粉燙至半分熟，充分攪拌。

　　5、再將攪勻后的材料倒入模具中，蒸25~30分鐘。

　　6、待蒸熟的馬蹄糕完全涼透后再切成薄片即可食用。

三、注意事項

　　炒糖的時(shí)候一定要注意，鍋一定要干干凈凈，然后開(kāi)火，鍋大約六成熱時(shí)加糖。炒糖時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加少許水，水的比例是按糖的比例加的?；鸬臏囟纫欢ú灰?，一直炒到糖和水溶合并成黏稠狀時(shí)關(guān)火就行了。

　　色茶黃，呈半透明，折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。