HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計)
蒸熟面粉500g，花生油100mL，芝麻油100mL，綿白糖200g，小蘇打2g，飴糖20g，碳酸氫銨2g，冷水50mL。
二、制作過(guò)程
1、面團調制
把綿白糖、飴糖、小蘇打、碳酸氫銨過(guò)篩一起放入和面機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最后加入面粉充分攪拌，時(shí)間約為15min。餳制10min備用。
2、生坯成型
將攪拌好的面團分次放入桃酥機內，經(jīng)桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤(pán)、傳送進(jìn)爐，這一連貫動(dòng)作形成桃酥生坯。
3、生坯熟制
將裝有桃酥生坯的烤盤(pán)送入爐內，爐溫為180~200℃，時(shí)間一般為8min。
