一、原料配方(以20根計)

　　1、坯料

　　1）白條面團

　　面粉500g，酵面90g，白糖150g，食堿5g，溫水90mL

　　2）酥餡面團

　　面粉150g，芝麻油25mL，白糖110g，食堿1g，芝麻65g，核桃仁15g，糖冬瓜粒15g，青梅粒15g，糖桂花15g，青紅絲6g，姜絲10g，香料適量，冷水60mL

　　2、輔料

　　花生油4L(耗125mL)

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　1）制作白條面團

　　白糖與食堿放在盆內，加溫水將其溶化，用細篩過(guò)濾雜質(zhì)，再依次加入酵面、面粉和成面團，揉勻揉光，放在案板上。

　　2）制作酥餡面團

　　面粉過(guò)篩倒在案板上開(kāi)窩，倒入冷水、芝麻油拌和均勻，加入白糖、核桃仁碎、糖冬瓜粒、青梅粒、糖桂花、青紅絲和姜絲拌勻后加入堿水，再揉成團。

　　2、生坯成型

　　分別將白面團和酥面團搓成細條，摘劑，搓成細條狀。取3條酥餡條粘上芝麻，另取4條白條和不粘芝麻的酥條1根(共8根)，雙手反擰即成麻花生坯。

　　3、生坯熟制

　　油鍋放油上火，待溫度上升到160℃左右時(shí)下入麻花生坯，浮起后多用長(cháng)筷子滾轉麻花，使里外炸透成熟，撈出瀝干油即可。