一、用料

　　1、餅皮材料

　　雞蛋2個(gè)，艾葉10克，小蔥5克，面粉40克，鹽1/4茶匙，水35克

　　2、餡料

　　火腿腸30克

二、制作過(guò)程

　　1、所有原料準備好，艾葉清洗干凈。

　　2、把艾葉放入開(kāi)水鍋內焯燙2分鐘，撈出過(guò)涼后瀝水，切末。小蔥切末。

　　3、在碗中打入一個(gè)雞蛋，加入蔥末、20克面粉、15克水和1/8茶匙鹽，攪勻成無(wú)顆粒的面糊。

　　4、另一個(gè)碗內也打入一個(gè)雞蛋，加艾葉末、20克面粉、20克水、1/8茶匙鹽，攪拌均勻。

　　5、平底鍋燒熱，放入少許油，倒入蔥末面糊，轉動(dòng)鍋體，使面糊鋪滿(mǎn)鍋底。

　　6、用小火烙至餅兩面金黃，出鍋。

　　7、鍋內再放入少許底油，倒入艾葉雞蛋面糊。

　　8、使面糊鋪勻鍋底，烙至兩面金黃，出鍋。

　　9、烙好的兩張餅分別修成長(cháng)方形。

　　10、把修好的餅每?jì)蓮埊B放在一起，一端放入火腿腸。

　　11、分別卷起來(lái)。

　　12、切段，用牙簽固定，再用艾葉和剩余的火腿腸裝飾牙簽即可。

三、注意事項

　　1、艾葉焯燙時(shí)間要短，撈起后要立即過(guò)涼，才能保持鮮艷的綠色。

　　2、牙簽可以保持蛋卷不散開(kāi)。

　　3、這款煎餅卷適宜搭配番茄沙司或沙拉醬來(lái)食用。