一、材料

　　高筋面粉600克，水550毫升，鹽10克

二、做法

　　1、將高筋面粉過(guò)篩至大盆中備用。

　　2、將水和鹽加入盆中，以雙手混合至完全吸收成面糊，繼續攪拌至面糊黏稠且有彈，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，再取出退冰備用。

　　3、將大平底鍋開(kāi)小火燒熱，以沾油的廚房紙巾，在鍋面均勻抹上少許，再以手抓取適量面糊，以畫(huà)圓的方式薄薄地抹在燒熱的鍋面上。

　　4、繼續加熱至餅皮均勻變成白色且邊緣翹起，再從邊緣輕輕挑起整張餅皮，重復上述做法至面糊用完即可。

三、注意事項

　　潤餅皮是以面糊做出來(lái)的餅皮，但吃起來(lái)卻非常有嚼勁。要讓面糊的筋性高，除了使用高筋面粉提高面糊的筋度，制作過(guò)程也要避免會(huì )破壞筋度發(fā)展的動(dòng)作，比如攪拌的過(guò)程中不能使用打蛋器，應該以雙手抓拌，適度且溫和的攪打即可。