一、材料

　　1、餅皮原料

　　中筋面粉300克，冷水165~175克(視面粉的吸水量增減)

　　2、肉餡原料

　　豬絞肉(三分肥七分瘦)250克，大蔥1根（50克)

　　3、肉餡調料

　　1）姜絲20克，香蔥段30克，清水50克，色拉油1大匙

　　2）鹽1/2小匙，生抽1大匙，老抽、料酒各1小匙，白胡椒粉、雞精各1/4小匙

二、做法

　　1、面粉放入盆中，將冷水分次倒入面粉內，用筷子快速攪成雪花狀。

　　2、將面用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

　　3、將調料1）(色拉油除外）放入碗內，用手抓捏成蔥姜水；大蔥洗凈，切成末。

　　4、將姜蔥水分3次加入肉餡內，順時(shí)針攪拌至水分完全吸收。

　　5、將大蔥末放入肉餡內，加入調料2）順時(shí)針攪拌至起膠。

　　6、在案板上撒上干面粉，取一半面團搟成2~3毫米厚的大圓餅。

　　7、在圓餅上切一個(gè)開(kāi)口至圓心。

　　8、如圖在面餅上薄薄地鋪上一層肉餡。

　　9、將沒(méi)有鋪肉餡的面皮對折。

　　10、再對折。

　　11、再對折后捏緊收口。

　　12、鍋置火上，放入油燒熱，放入肉餅小火煎約2分鐘。

　　13、翻面再煎2分鐘，加入2匙水加蓋燜煎2分鐘。

　　14、再開(kāi)蓋煎至餅兩面呈金黃色、表皮酥脆、聞到肉香即可。

三、注意事項

　　1、用冷水和面才會(huì )使肉餅外酥脆，內松軟。

　　2、面團和得要比餃子皮略軟一點(diǎn)，制時(shí)案板上要撒上干面粉以防粘皮。