一、原料配方(以10只計)

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉350g，熟豬油45g，溫水135mL

　　2）干油酥

　　面粉1280g，植物油600mL，綿白糖300g，小蘇打14g

　　2、輔料

　　植物油L(耗75mL)

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　1）干油酥調制

　　把綿白糖、植物油充分攪拌，再倒入面粉、小蘇打繼續攪拌均勻成干油酥面團。

　　2）水油面調制

　　將面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。要求水油面面團略軟，干油酥面團略硬，但差別不能太大。

　　2、生坯成型

　　按水油面面團與干油酥面團之2:8包制，包好后搓成直徑10cm左右的圓形長(cháng)條，撳扁，用搟面杖搟平，厚薄均勻，再用長(cháng)尺(專(zhuān)用工具)夾直，切成短條，在短條中心用小刮刀劃長(cháng)約6cm的刀口，將短條—端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。

　　3、生坯熟制

　　待油溫升到160℃左右，把制品生坯由爐邊輕輕放入，炸上色即可。

　　由于干油酥面團部位含糖較高，其表層有些炭化，呈棕黃色。要逐只翻轉，使制品色澤一致，中心部位成熟。

　　要注意油溫調整。如果制品起發(fā)程度差，油溫要稍微降低；反之，制品過(guò)于起發(fā)，油溫可適當提高，但不能過(guò)高，防止外焦里生。

　　油炸時(shí)間和油溫要根據制品的塊形大小、厚薄、受熱面積、用料多少，以及投入油炸爐生坯的數量多少來(lái)確定。