一、原料配方(以15只計)

　　1、坯料

　　1）水油面

　　中筋面粉200g，蛋液50mL，白糖15g，黃油25g，冷水60mL

　　2）干油酥

　　低筋面粉200g，黃油170g

　　2、餡料

　　叉燒肉150g，叉燒醬50g

　　3、飾料

　　蛋清15mL，脫殼白芝麻50g

　　4、輔料

　　色拉油2L(實(shí)耗30mL)

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將叉燒肉切成指甲片，加入叉燒醬拌勻成餡。

　　2、面團調制

　　1）水油面調制

　　將面粉放案板上，扒一窩塘，加入蛋液、白糖、水調成水油面，餳制15min。

　　2）干油酥調制

　　將面粉放案板上，扒一窩塘，加入軟化的黃油擦拌均勻，按搟成方形塊，包上保鮮膜，放入冰箱凍成一定硬度。

　　3、生坯成型

　　將水油面面團搟成與干油酥一樣寬，雙倍長(cháng)的面皮，再將干油酥放在水油面的-端，將另一半面皮蓋于其上，將上下水油面的邊捏攏后封好口，再用搟面杖將酥皮敲軟，搟成長(cháng)方形薄皮，由兩頭向中間橫向疊成四層。如此重復做法再疊一次四層，稍搟薄，按“十”字形改刀切成四塊，互相疊在一起，搟平整后入冰箱凍硬。

　　酥皮凍硬后取出，用刀沿截面斜批成薄片。沿著(zhù)紋路搟開(kāi)，切成長(cháng)方形，涂上蛋清，順長(cháng)邊(垂直紋路)放上餡心，卷成長(cháng)圓柱形，兩頭壓緊切齊，抹上蛋液，粘上芝麻；封口在底部正中。沿著(zhù)封口抹上蛋清，粘上芝麻即成枕頭狀生坯。

　　4、生坯熟制

　　將枕頭狀生坯放入90℃的油鍋中炸制，逐漸升溫至120℃，炸成酥層清晰、淡黃色即可。