一、用料

　　1、水油面團材料

　　面粉150克，豬油70克

　?。?、油酥面團材料

　　面粉200克，豬油20克，水110克

　?。?、餡料

　　水蘿卜300克，蝦皮15克，水發(fā)黑木耳15克，火腿腸50克，小蔥5克，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉14茶匙，味精14茶匙，香油2茶匙

二、制作過(guò)程

　　1、所有材料稱(chēng)量準備好。黑木耳、小蔥切末，火腿腸切小丁。

　　2、水蘿卜洗凈，刨成絲，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，然后擠干蘿卜絲的水分。

　　3、蘿卜絲、黑木耳、蔥末、火腿腸放大碗中，加入蝦皮、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻成餡。

　　4、油酥面團材料中的面粉放案板上，中間開(kāi)窩，放入豬油，用手反復揉搓勻成油酥面團。

　　5、水油面團材料中的面粉放案板上，中間開(kāi)窩，放豬油和水搓勻，把面粉撥向中間，和成水油面團。兩種面團均加蓋醒10分鐘。

　　6、油酥面團再次搓勻，搓成長(cháng)條，分成每個(gè)重15克的劑子。水油面團搓條，分成每個(gè)重22克的劑子。

　　7、取一個(gè)水油面團劑子按扁，中間放入油酥劑子，收口包嚴，用手搓圓。所有的水油劑子都包入油酥劑子并搓圓。

　　8、取一個(gè)包好的面團，收口向上搟成長(cháng)舌形。

　　9、由上向下卷起來(lái)，旋轉90℃ ，收口向上。

　　10、再次搟開(kāi)，再卷起來(lái)。

　　11、所有的劑子都依次搟開(kāi)，卷好。

　　12、取一個(gè)小面卷，收口向上按扁，搟成厚2～3毫米的圓皮。

　　13、中間放入餡料，收緊口，用手搓圓。

　　14、再用手按扁，成為厚度為1厘米左右的圓形餅坯。

　　15、餅坯外側刷一層打勻的蛋清液，粘上芝麻，在案板上滾一滾把芝麻粘牢。

　　16、全部做好后放烤盤(pán)中，入烤箱中層，以150℃、上下火烤15～20分鐘即可。

三、注意事項

　?。?、蘿卜絲腌制后一定要把水分盡量擠干，否則會(huì )影響酥皮的起層效果。

　?。?、油酥面團和水油面團的軟硬度應一致，以捏起來(lái)像耳垂的軟硬度一樣為好。

　?。?、烤制的最后5分鐘，要把烤盤(pán)換一個(gè)方向繼續烤，烤得更均勻。酥餅的表面不要烤上色，白色為佳。