一、用料

　　1、油酥面團材料

　　低筋面粉100克，黃油50克

　　2、水油面團材料

　　面粉150克，鮮蛋黃1個(gè)，黃油15克，水70克，白糖15克

　　3、餡料

　　豆沙餡180克，蛋黃液、白芝麻仁各適量

二、制作過(guò)程

　　1、先取油酥面團材料，將黃油放入低筋面粉中。

　　2、手搓勻，做成油酥面團。

　　3、面粉開(kāi)窩，放入黃油、鮮蛋黃、白糖、水搓勻，再把面粉向中間撥入揉搓成均勻的水油面團，醒15分鐘。

　　4、將醒好的水油面團搟成圓片，中間包入 搓勻的油酥面團。

　　5、把口收緊。

　　6、搟成厚度為2～3毫米的長(cháng)方形面片，將面片三折。

　　7、再次搟開(kāi)，由一端卷起來(lái)。

　　8、用手下劑子。

　　9、將豆沙餡搓條，切分成劑子，搓圓。

　　10、把酥皮劑子 搟成厚度為2～3毫米的圓皮，中間放入豆沙餡。

　　11、把口收緊，將多余的面團揪掉，再用手搓圓。

　　12、按成厚度為4毫米左右的小圓餅。

　　13、在小圓餅上以圓心為頂點(diǎn)，用快刀均勻切12刀，刀口在距離圓心5毫米處不切斷。

　　14、所有切出的小扇形條翻轉一下，做成菊花酥生坯。

　　15、在花朵中間抹一點(diǎn)蛋黃液作為點(diǎn)綴。

　　16、將生坯放烤盤(pán)中，中間蛋黃液上撒少許芝麻，放入烤箱，以上下火、180°C烤10～15分鐘即可。

三、注意事項

　?。?、搟酥的時(shí)候手法要輕，從中間向四周搟開(kāi)。卷的時(shí)候要卷緊。

　?。?、烤制溫度和時(shí)間可以根據自己的烤箱情況適當調整，以菊花酥微微上色為準。