一、原料配方(以15只計)

　　1、餡料

　　硬豆沙餡100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟豬油75g

　　2）水油面

　　中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油35g

　　3、輔料

　　雞蛋1個(gè)，熟豬油1kg(耗50g)

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　1）干油酥調制

　　將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。

　　2）水油面調制

　　將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

　　3）生坯成型

　　將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口提緊向上，按扁，搟成長(cháng)方形，橫疊三層，如此做法重復再疊一次三層，搟成長(cháng)20cm、寬12cm的長(cháng)方形酥皮。用刀修齊四周，改成4cm邊長(cháng)的正方形15塊。

　　將酥皮四周涂上蛋清，中心放上餡心15，提緊收口、抹上蛋清、向下放置，按扁成圓餅狀，用快刀在圓餅四周先按四等份切成4個(gè)口子，長(cháng)約半徑的2/3，再在每一等份中切三個(gè)口子將其再分成四等份，整個(gè)圓周分成16等份。手將每一等份逐個(gè)翻轉90°，也就是將切口向上，露出酥層和餡心，在中心部分刷上蛋液，即成生坯。

　　3、生坯熟制

　　將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸成上浮至油面，酥層張開(kāi)即可出鍋。