一、原料配方(以20只計)

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉220g，黃油35g，細砂糖5g，鹽1g，冷水75mL

　　2）干油酥

　　黃油180g(裹入用)

　　2、輔料

　　蛋液25mL，白糖25g

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　將面粉放在案板上，扒一窩塘，加入細砂糖、鹽混合，再將軟化的黃油加入面粉中拌勻，再倒入冷水，揉成面團。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏餳制20min。

　　2、生坯成型

　　把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋中搟壓成片狀，放在餳好的面片上，像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20min；再從冰箱取出松弛的面片，搟成長(cháng)方形的片狀，疊成4折，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20min，依次重復3次。將松弛好的面皮，搟成0.3cm左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長(cháng)方形。

　　繼續用刀切成4cm的方塊，把方塊的4個(gè)角向中心各切一刀，中間稍連，再將4個(gè)角左側的一半提起，用蛋液把各半都粘在面皮中心即成生坯。

　　3、生坯熟制

　　把油燒到90℃熱時(shí)，將生坯下鍋，待酥展開(kāi)，升溫至120℃，浮出油面呈淺黃色即熟。撈出瀝油，碼于盤(pán)內，上邊撒上少許白糖即可。