一、原料配方(以15只計)

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉200g，雞蛋75g，白糖10g，冷水50mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，黃油250g

　　2、餡料

　　鳳梨肉500g，白糖75g，熟豬油35g，濕淀粉15g

　　3、輔料

　　色拉油2L(實(shí)耗50mL)

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將鳳梨肉切成細粒，與白糖、熟豬油一起下鍋炒制，再用濕淀粉勾芡，晾涼備用。

　　2、面團調制

　　1）水油面調制

　　將面粉放案板上，扒一窩塘，加入雞蛋、白糖、冷水調成水油面，餳制15min。

　　2）干油酥調制

　　將面粉放案板上，扒一窩塘，加入軟化的黃油擦拌均勻，按搟成方形塊，包上保鮮膜，放入冰箱凍成一定硬度。

　　3、生坯成型

　　將水油面揉勻揉透后，搟成長(cháng)方形(與干油酥同樣寬、兩倍長(cháng))，將干油酥放于水油面皮的一端上面，將另一半覆于干油酥上，封好口，采用搟、敲、壓相結合的方式搟成長(cháng)方形，由兩頭向中間疊四層后，再搟成0.3cm厚的長(cháng)方形薄皮，將一頭修齊，卷起成5cm直徑的筒狀，刀沿截面切成圓坯；再將圓坯截面向。上搟成0.1cm厚的坯皮，包上鳳梨餡，捏褶封口后按成扁圓形(封口向下)即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　將生坯放入90℃的油餅中炸制。逐漸升溫全部120℃，炸成酥層清晰、金黃色即可出鍋。