一、原料

　　1、皮料

　　面粉500克，白糖50克， 雞蛋1個(gè)，豬油25克

　　2、酥心

　　面粉400克， 豬油500克， 牛油300克

　　3、餡料

　　木瓜500克，鷹粟粉100克
二、制作步驟

　　1、將木瓜去皮、去子，洗凈，入籠蒸爛，取出搗碎，加入鷹粟粉和勻，再上籠蒸10分鐘，取出冷卻。

　　2、將面粉500克加入豬油25克、白糖50克、雞蛋清水調成水油面；另將面粉400克加入豬油500克、牛油300克調成油酥面，放入冰箱冷藏凍硬。

　　3、將面團取出，搟成日字形，用水油面包入油酥面，然后按三四三搟制成酥皮、再將酥皮一分為二，疊起，放入冰箱凍硬，取出開(kāi)方條，切成薄片、搟薄，然后包入木瓜餡卷起，一頭粘上芝麻。

　　4、將生坯投入180C油鍋中炸3分鐘至金黃色，撈出即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　酥紋清晰，水果味濃，營(yíng)養豐富。
四、注意事項

　　起酥是要點(diǎn)，牛油選擇時(shí)一定要選擇凝固有筋的，否則層次無(wú)法達到要求。