一、原料

　　面粉250克，牛肉丁150克， 雞蛋清1個(gè)，洋蔥粒30克，咖喱粉20克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，白糖10克，芡粉15克，熟豬油70克，色拉油1000克

二、制作步驟

　　1、牛肉丁、洋蔥粒下鍋炒制，加入咖喱粉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖，勾芡成餡。

　　2、將面粉100克加入豬油50克擦成干油酥。

　　3、取面粉150克加入清水50克、豬油20克和成水油面，再用水油面包入干油酥，搟開(kāi)三次，疊起制成酥皮，用剪刀修圓，四周涂上雞蛋清，中間包入餡心，收口成圓球形。用刀片在頂端交叉劃三刀，然后將六簡(jiǎn)稍微扒開(kāi)，即成荷花酥生坯。

　　4、將荷花酥生坯入溫油鍋內慢炸，炸至酥層放開(kāi)，再澆上熱油，撈出裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　下鍋時(shí)油溫不可過(guò)低，炸制時(shí)間不可太長(cháng)。