一、用料

　　面粉400克，開(kāi)水190克，涼水50克，鹽、植物油各適量

二、制作過(guò)程

　　1、面粉放入盆中，先倒入開(kāi)水，攪拌均勻。

　　2、稍晾，再加入涼水拌勻，揉成光滑的面團。

　　3、把面團放到案板上，攤開(kāi)晾涼，再揉勻，搓條，分割成重約50克的劑子。

　　4、取面劑子，搟成1～2毫米厚的長(cháng)方形面片。

　　5、面片上撒少許鹽，稍搟，再刷一層植物油，像折扇一樣折疊起來(lái)。

　　6、把折疊好的面條油面朝上立起來(lái)，用手捏住兩端稍稍拉長(cháng)。

　　7、由一端開(kāi)始卷起來(lái)。

　　8、末端壓在底面，蓋擰干的濕布醒5分鐘。

　　9、手按扁。

　　10、翻面后稍搟，再反過(guò)來(lái)?yè){成厚度約3毫米的餅坯。

　　11、鍋燒熱，放少許油鋪滿(mǎn)鍋底，餅坯正面向下放入。

　　12、小火烙至兩面金黃。

　　13、烙好的餅放在盤(pán)子里。

　　14、用干毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側面相向用力推出層次即可。

三、注意事項

　　1、燙面面團必須晾至熱氣散盡才能繼續下一步操作，否則會(huì )發(fā)黏。

　　2、烙制時(shí)應先烙正面。