一、材料

　　1、原料

　　蔥油餅坯2小張，豬瘦肉100克，黃豆芽100克，非黃100克，胡蘿卜150克，香蔥2根

　　2、調料

　　生抽2.5克，料酒7.5毫升，玉米淀粉5克，蠔油7.5毫升，鹽1.25克，白糖5克，植物油7.5毫升

二、制作方法

　　1、將蔥油餅煎至兩面都呈金黃色，盛出。

　　2、豬瘦肉切細絲，加生抽、料酒、玉米淀粉抓勻，再拌入10毫升植物油，腌制10分鐘。

　　3、將黃豆芽切去根，韭黃、香蔥切段胡蘿卜切細條，蔥油餅切粗絲。

　　4、炒鍋下剩下的植物油，放入胡蘿卜，香蔥炒至變軟。加入黃豆芽，調入蠔油、白糖和鹽。

　　5、中火炒至豆芽變軟，加入肉絲，用筷子迅速攪開(kāi)。

　　6、炒至肉絲變白色后加入韭黃，用大火將水分炒干。

　　7、最后加入蔥油餅絲。

　　8、大火快速翻炒勻即可出鍋。

三、注意事項

　　1、黃豆芽遇鹽后很容易出水，所以炒的時(shí)候不需要加水，只要用中火慢慢炒至變軟即可。

　　2、韭黃很容易熟，下鍋后快速翻炒幾下就可以下餅絲了。下餅絲前鍋里的水分要基本收干，如果還剩太多就需要將汁盛出。餅吸收的水分太多就容易變得軟塌塌的，不好吃。