一、材料

　　1、原料

　　面粉200克，沸水62克，涼水80克

　　2、油酥

　　面粉5克，油15克，鹽少許（或不加）

　　3、輔料

　　生菜適量，醬牛肉適量，蔥白適量，黃瓜適量，甜面醬適量，辣醬適量，雞蛋1個(gè)，蔥花適量

二、做法

　　1、面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團，成一個(gè)濕軟的面團。

　　2、靜置10分鐘，將面團摔打成一個(gè)表面光滑的面團(案板和手抹點(diǎn)油可以防粘)，松弛20分鐘。

　　3、將面團先用手攤開(kāi)，再用搟面杖搟開(kāi)搟薄成長(cháng)方形。（搟面杖也要先抹上薄油，才不會(huì )粘黏。）

　　4、面皮上均勻刷上油酥。

　　5、將面皮由窄的一邊開(kāi)始卷起。

　　6、將卷好的面卷分切3等份。

　　7、取一份面卷，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅。其余兩份依此做完，松弛10分鐘。

　　8、取一個(gè)餅坯，先按扁，再用搟面杖均勻搟開(kāi)成薄薄的餅。

　　9、平底鍋燒熱（不放油），鍋熱后將薄餅放入，勤翻面烙至餅鼓起，兩面上了均勻的麻點(diǎn)色即可出鍋。

　　10、醬牛肉切條，生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切細條。將雞蛋攤成一張薄蛋餅。取一張餅，根據口味刷上甜面醬、辣醬，鋪上薄蛋餅、生菜葉、牛肉、黃瓜條、蔥絲，卷起食用，或切塊后食用。

三、注意事項

　　烙好的餅出鍋后，如果暫時(shí)不吃，要蓋好，保濕防風(fēng)干。