一、材料

　　1、原料A

　　面粉200克，水100克，酵母2克

　　2、原料B

　　面粉200克，水82克，油18克

二、做法

　　1、將A的所有材料混合，揉成偏硬的光滑面團，覆蓋發(fā)酵。

　　2、將B的所有材料揉成光滑的面團，覆蓋松弛，等候A的發(fā)酵。

　　3、待A面團發(fā)酵至兩倍大后，與B面團混合。

　　4、充分揉勻揉透成一個(gè)大的光滑面團，覆蓋發(fā)酵40分鐘。

　　5、再次用力揉勻，搟成圓餅(直徑約24厘米)。覆蓋松弛20分鐘。

　　6、平底厚底鍋加熱，放入餅，小火烙制，烙的過(guò)程中不斷轉動(dòng)下鍋底位置，使受熱和上色均勻。烙至兩面上色均勻，按壓側面有彈性即熟。

三、注意事項

　　1、這是一款偏硬的厚火燒，用半發(fā)面的方法，控制餅的膨發(fā)度，組織細實(shí)，吃起來(lái)更有嚼感。

　　2、B面團可以不用油，換成等量的水，但加點(diǎn)油會(huì )更香。不介意的，用豬油更好。

　　3、烙這樣的厚餅，最好選擇厚底的平底鍋，受熱慢且均勻，烙餅成熟得比較“健康”。

　　4、烙餅的過(guò)程中蓋著(zhù)鍋蓋，熱蒸汽的循環(huán)加熱可以使餅成熟得快。