一、原料

　　1、面皮

　　面粉200克，酵母2克，牛奶135克

　　2、餡料

　　豬腿肉160克，大蔥100克

　　3、輔料

　　姜汁30毫升，老抽1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，生抽1茶匙，香油2茶匙，鹽1茶匙，油1茶匙

二、做法

　　1、酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，和成軟面團，反復揉（或摔打）至面團細致光滑。

　　2、覆蓋，發(fā)酵。揉成的面團要夠柔軟，而且面筋延展性也要好。

　　3、將豬肉剁成肉餡（不必太細），放入容器中，加入老抽、生抽、五香粉，再倒入姜汁，混合均勻，最后倒入香油，拌勻，腌制20分鐘。將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡中。

　　4、調入鹽和油，拌勻。

　　5、將發(fā)酵到兩倍大的面團取出，揉出氣泡，分成5等份，松弛5分鐘。

　　6、將面團搟開(kāi)成中間厚邊緣薄的圓形面片。

　　7、面皮上放上餡料，包成包子狀。

　　8、將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結。

　　9、將收口朝下放置，蓋好松弛5分鐘。

　　10、將做好的包子逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋醒發(fā)15分鐘。

　　11、平底鍋燒熱少許油，將餡餅底部朝下放入。

　　12、中小火煎至兩面上色均勻后，打開(kāi)鍋蓋，倒入約50毫升水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。待鍋內水分耗干后，打開(kāi)鍋蓋，將兩面再煎一下，讓表皮帶些脆感即可。

三、注意事項

　　1、拌肉餡時(shí)，不要劃圈攪拌，否則肉餡上勁，烙餅時(shí)容易流漏湯汁，而且肉質(zhì)過(guò)緊。姜汁的用量，以肉餡拌至潤滑不干澀即可。

　　2、面團含水量高，且一定要揉到面筋延展性很好，只有這樣才能包裹住油酥，不會(huì )破酥，從而形成層次分明的餅皮。

　　3、高溫噴蒸汽烘烤，可以使外皮薄脆，內里柔軟！高溫短時(shí)烘烤可以最大程度地保留餅皮的內部水分。在面團入烤箱后，向烤箱內噴水制造蒸汽，可以增加表面濕度，從而延緩表面結皮速度，使受熱漲發(fā)達到最大。這樣烘烤出來(lái)的外層餅皮口感是薄脆的。

　　4、面筋充分延展，還有一個(gè)好處，它的持水性好，含氣量高，會(huì )降低烘烤中的水分損失，保證內部口感柔軟，同時(shí)也使成品體積較大。

　　5、噴蒸汽的方法：將烤盤(pán)送入烤箱的同時(shí)，用噴壺噴在炙熱的烤箱內壁上，立即關(guān)上烤箱門(mén)，2~3分鐘后再打開(kāi)烤箱門(mén)噴一次，快速關(guān)上即可。