一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL

　　2、餡料

　　1）豬肉餡

　　豬肉泥500g，韭黃末100g，冬筍粒100g，蔥末15g，姜末10g，黃酒15mL，醬油20mL，白胡椒粉1g，精鹽5g，白糖15g，味精3g，冷水100mL

　　2）皮凍

　　鮮豬肉皮200g，蔥結25g，生姜15g，黃酒15mL，精鹽3g，味精3g，冷水750mL

　　3）輔料

　　蟹油250g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將鮮豬肉皮去毛污、肥膘，刮洗干凈，焯水后加冷水煮沸，改小火加熱。將肉皮煮爛撈出，用絞肉機絞碎。然后碎肉皮投入原湯鍋內加蔥結燒沸，撇去浮沫，取出蔥結，加生姜精鹽、味精和黃酒，上小火慢慢熬成黏糊狀，盛入盆內冷透成皮凍，再用絞肉機絞碎待用。

　　將豬肉泥放入盆內，加入黃酒、蔥末、姜末、精鹽、醬油、冷水攪拌上勁，再加入白糖、白胡椒粉、味精拌勻，放入皮凍粒、蟹油、韭黃末、焯過(guò)水的冬筍粒反復拌勻成餡。

　　2、面團調制

　　取中筋面粉放案板上，中間扒窩用開(kāi)水快速拌和成雪花面，冷透后再放入冷水揉成表面光滑的面團，餳制15min。

　　3、生坯成型

　　將面團搓條并摘成30只面劑，撒上干面粉，搟成燒賣(mài)皮，把制成的餡心分別包入，稍稍捏攏，然后在頸下稍捏使餡心微露口外，呈石榴形即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　將生坯放入籠內用旺火蒸制8min即可。