一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　面粉300g，開(kāi)水150mL，冷水30g

　　2、餡料

　　豬夾心肉泥300g，料酒15mL，糖10g，味精5g，精鹽5g，蔥末15g，姜末10g，芝麻油50g

　　3、輔料

　　面粉100g，冷水適量

　　4、飾料

　　熟蛋皮末35g，熟火腿末35g，青菜末35g，河蝦仁30只

二、制作過(guò)程

　　1、餡料調制

　　將豬肉泥放入盛器內，加鹽、白糖、味精，蔥末、姜末，料酒等，攪拌上勁，并分次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，即成餡心。

　　2、面團調制

　　中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。

　　3、生坯成型

　　將面團搓成長(cháng)圓條，摘成30只面坯，斷口朝上，用手揪扁成圓餅狀。案板上撒些干面粉(100g)，放上面坯再搟成直徑為6cm、中間稍厚周邊薄(即“金錢(qián)底，荷葉邊”)的燒賣(mài)皮，取餡心放在皮子中間，將皮子邊緣拉起，由外向內緊捏，使之成花朵形狀，在開(kāi)口處放上青菜末、熟火腿末、熟蛋皮末，正中放上一只河蝦仁。

　　4、生坯熟制

　　取籠屜，墊上濕布，刷上油，依次放上燒賣(mài)生坯，置于旺火水鍋上，燒開(kāi)后蒸5min(約八成熟)，用竹絲帚灑一些冷水(以防皮上的干面粉生硬發(fā)白)，轉小火繼續蒸2min，待皮子透明、手觸燒賣(mài)底部感到肉餡硬結時(shí)，關(guān)火出籠。