一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，熱水125毫升

　　2、餡料

　　糯米300克，豬肉150克

　　3、調料

　　生抽1湯匙，老抽1湯匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，鹽適量

二、做法

　　1、糯米淘洗干凈后蒸熟，然后趁熱弄松散。

　　2、熱水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。

　　3、豬肉剁成末，放入所有調料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　4、餡料倒入糯米飯中，戴上一次性手套，抓勻。

　　5、醒好的面團搓成長(cháng)條。

　　6、分成每個(gè)約20克重的劑子。

　　7、劑子搟成面皮。

　　8、放入適量餡料。

　　9、用虎口將面皮的邊緣同時(shí)向中間捏。

　　10、制成燒賣(mài)。

　　11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入燒賣(mài)，大火蒸20分鐘即可。

三、注意事項

　　1、和面時(shí)要用熱水(約70℃)，這樣蒸出來(lái)的燒賣(mài)面皮才不會(huì )硬。

　　2、要選用瘦肉占70%的豬肉，這樣口感更好。不要用全瘦肉，以免吃起來(lái)發(fā)柴。

　　3、燒賣(mài)皮要盡量搟得薄一些。