燒賣(mài)又稱(chēng)燒麥，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種用面皮包裹上餡料后上籠蒸熟的風(fēng)味小吃之一。燒賣(mài)形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒賣(mài)兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

一、原料

　　餛飩皮12張，雞肉、豬肉各150克，糯米75克，冬筍末、香菇末各50克，青豆適量，蔥末、姜末各10克，八角、桂皮各少許，精鹽、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、醬油各1大匙，香油、植物油各2大匙

二、做法

　　1、將雞肉、豬肉去掉筋膜，洗凈，剁成細蓉，放在容器內，加入植物油調拌均勻；糯米淘洗干凈，放入熱鍋內煽炒5分鐘，出鍋。

　　2、凈鍋置火上，加上植物油燒熱，加入蔥末、姜末、八角、桂皮炒出香味，再放入香菇末、冬筍末稍炒，加入雞肉蓉、豬肉蓉蝙炒至變色。

　　3、然后放入料酒、胡椒粉、醬油和少許清水煮出香味，加入白糖和味精調勻，最后倒入炒好的糯米調拌均勻。

　　4、出鍋后放入蒸鍋內蒸10分鐘，出鍋、晾涼，加入香油拌勻成餡料。

　　5、將餡料用鈍皮包好成燒賣(mài)，中間放上一粒青豆，擺在蒸籠內，放入冷水蒸鍋內，水沸后蒸約10分鐘至熟，出鍋裝盤(pán)即可。

三、注意事項

　　有的朋友在蒸燒賣(mài)時(shí)，會(huì )先把蒸鍋內清水煮沸后再把燒賣(mài)生坯放進(jìn)鍋內，蒸好的燒賣(mài)會(huì )黏住了。因此記住一定要在涼水的時(shí)候就把蒸籠放到蒸鍋內，蒸鍋內等水沸之后再計時(shí)。