翡翠燒麥是揚州著(zhù)名的面食之一，其色如翡翠，口感甜中帶咸，淡淡的咸味提鮮襯甜，獨特的口感，迷人的色澤，讓人品嘗之后就會(huì )記住這道獨特的面食。在蒸燒麥時(shí)需要用沸水、旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有彈性時(shí)為佳。

一、原料

　　面粉350克，凈蝦肉、熟豬肉各150克，綠菜汁適量，肉皮凍50克，熟火腿、蝦子各10克，精鹽、味精各1小匙，白糖、香油各2小匙，料酒、醬油各5小匙，雞湯100克

二、做法

　　1、面粉250克放在面板上開(kāi)窩，加入沸水50克拌勻，再放入綠菜汁、剩余的面粉揉成綠色面團，做成小面劑，搟成綠色燒麥圓皮。

　　2、熟豬肉、凈蝦仁、肉皮凍分別切成小粒，放入盆內，加入蝦子、雞湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、香油拌勻成餡料；熟火腿切成細末。

　　3、燒麥皮放入餡料，捏攏成花瓶口狀燒麥生坯，收口處點(diǎn)綴上熟火腿末，放入籠屜內蒸至熟即成。

三、注意事項

　　翡翠燒麥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和微量元素，有養血滋陰、補益肝腎的功效。常食翡翠燒麥，對提高免疫力，防止骨質(zhì)疏松、食欲不振等有一定輔助療效。