一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，精鹽2g，熱水150mL

　　2、餡料

　　牛肉350g，醬油15mL，味精3g，精鹽5g，胡椒粉3g，芝麻油15mL，蔥末15g，姜未15g，冷水100mL，花生油15mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將牛肉去筋膜并剁成末，加蔥末、姜誅，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，分次加入水攪勻上勁，最后拌入芝麻油成為餡料待用。

　　2、面團調制

　　面粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)，均均地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼(即燙面和面法)，再揉搓至光潔，餳制15min，即為燙面面團。

　　3、生坯成型

　　將揉搓好的面團搓條摘成30塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

　　4、生坯熟制

　　把鍋貼擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，分2~3次淋入熱水，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。