一、原料

　　1、面皮

　　面粉150克，熱水60毫升，冷水30毫升

　　2、餡料

　　韭菜200克，雞蛋2個(gè)，白糖1/2茶匙，鹽適量

二、做法

　　1、熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪勻，再倒入冷水攪勻，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒20分鐘。

　　2、韭菜洗凈瀝干，切成小段；雞蛋打散。

　　3、將少許油倒入切好的韭菜中，攪勻。

　　4、炒鍋燒熱倒油，放入蛋液，用筷子迅速攪散。

　　5、炒好的雞蛋放入韭菜中，再加入鹽和白糖，攪勻。

　　6、醒好的面團搓成長(cháng)條。

　　7、分成每個(gè)約20克重的劑子。

　　8、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　9、取適量餡料放入面皮中，將面皮對折，邊緣捏緊，制成韭菜合子。

　　10、平底鍋倒油，放入韭菜合子，中小火烙至兩面金黃即可。

三、注意事項

　　1、韭菜洗凈后要瀝干。切韭菜時(shí)，盡量一刀切斷，避免刀在菜葉上反復拉扯，這樣可以防止韭菜出水。

　　2、韭菜切好后，先拌入少許油，可以鎖住韭菜中的水分防止出水。

　　3、烙韭菜合子時(shí)，火不要太大，以免烙焦。