一、材料

　　1、原料

　　牛肉泥200克，肥豬肉泥100克，香菜50克，綠竹筍200克，姜8克，蔥12克，水80毫升，淀粉15克，餃子皮適量

　　2、調味料

　　鹽4克，雞粉3克，細砂糖3克，醬油10毫升，米酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，香油1大匙

二、做法

　　1、香菜、姜、蔥均洗凈切碎末；綠竹筍切絲放入沸水中氽燙約3分鐘，以冷開(kāi)水沖涼并擠干水分；淀粉和水調勻成水淀粉，備用。

　　2、牛肉泥加鹽攪拌至有粘性；水淀粉加入雞粉、細砂糖、醬油及米酒一起拌勻，分2次加入牛肉泥中，一面加水一面攪拌至水分被牛肉吸收。

　　3、加入肥豬肉泥、做法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌勻，即成香菜牛肉餡。

　　4、將餡料包入餃子皮即可。