一、用料

　　1、面皮材料

　　餛飩皮250克

　　2、餡料

　　蘿卜苗200克，豬肉餡200克，油面筋30克，鹽1茶匙，小蔥5克，生姜5克，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，醬油1茶匙，香油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙

　　3、湯料

　　雞架1個(gè)，小蔥5克，生姜5克，料酒2茶匙，鹽1茶匙，雞蛋1個(gè)，香菜10克

二、制作過(guò)程

　　1、所有材料都準備好。

　　2、蘿卜苗擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋內焯1分鐘，再放入冷水中降溫，擠干水分，切碎。

　　3、取5克生姜、5克小蔥切末，放入肉餡中，加入醬油、料酒(1茶匙)、胡椒粉，攪打上勁。

　　4、調好的肉餡中放入切碎的油面筋、蘿卜苗，加鹽( 1茶匙)、白糖、味精、香油，拌勻成餛飩餡。

　　5、準備好餛飩皮和少許清水。取一張餛飩皮，中間放入餡料。

　　6、將餛飩皮對折。

　　7、再對折，兩個(gè)對角收向中間，在一個(gè)角抹清水。

　　8、用手把兩個(gè)對角相疊捏緊，即成餛飩生坯，包好放在蓋簾上。

　　9、雞架切成大塊，焯水后放入砂鍋內，加料酒( 2茶匙)、5克生姜片，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，加蓋，轉小火燉1小時(shí)，加鹽(1茶匙)調味。

　　10、將雞蛋打散，放入加了少許油的熱鍋內攤開(kāi)成雞蛋皮。

　　11、把香菜切末，雞蛋皮切絲，備用。

　　12、鍋內加入足量的水大火燒開(kāi)，逐個(gè)下入餛飩。

　　13、用漏勺輕推餛飩，直到餛飩浮起。

　　14、碗中先盛入半碗雞湯。

　　15、把餛飩撈入碗中。

　　16、再加些香菜未和雞蛋皮絲即可。

三、注意事項

　　1、包餛飩的時(shí)候，接觸點(diǎn)抹點(diǎn)清水，會(huì )粘得比較牢固。

　　2、餛飩要現吃現煮，這樣口感才好，一次吃不完，可以把未煮的餛飩用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍保存。

　　3、喜歡吃辣的還可以在碗中加些辣椒油。