一、原料配方(以4份計)

　　1、坯料

　　面粉250g，堿水2mL，冷水110mL

　　2、餡料

　　豬腿肉200g，青菜葉50g，榨菜15g，蔥末15g，姜末10g，精鹽3g，黃酒15mL，白糖15g，味精2g，冷水75mL

　　3、湯料

　　青蒜末15g，味精3g，肉骨湯1000mL，熟豬油15g，精鹽5g

　　4、飾料

　　香干絲25g，蛋皮絲25g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　把青菜葉洗凈，燙過(guò)擠去水分，剁碎；將榨菜剁成末后用水浸泡，待用；將豬腿肉洗凈，絞成肉末，加蔥末、姜末。黃酒、精鹽拌勻，加冷水攪拌上勁。加白糖、味精、青菜末、榨菜末拌勻即成肉餡。

　　2、面團調制

　　把面粉倒在案板上加入堿水、冷水和成雪花面，揉搓成光滑的硬面團，餳制20min。

　　3、生坯成型

　　將面團揉光，然后用壓面機反復壓三次(可撒些干淀粉防粘增滑)，壓0.5mm厚的薄皮，疊層切成下寬7cm、上寬10cm的梯形皮子60張。取皮子一張放左手，右手挑餡放在皮子的中央由下向上卷起成筒狀，再將兩頭彎曲用水粘牢包成大餛飩形。

　　4、生坯熟制

　　煮時(shí)水要寬，火要大，水沸后下入餛飩。其間點(diǎn)一兩次冷水，使湯保持微沸，以防面皮破裂待餛飩全部浮于水面即好。

　　碗中放入味精、精鹽、熟豬油、青蒜末、肉骨湯，撈入餛飩(每碗15只)，再撒上蛋皮絲、香干絲即成。