一、原料

　　1、主料

　　豬肉160克，鮮蝦仁80克，水發(fā)香菇4朵，云吞皮適量，青菜少許

　　2、調料A

　　料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/3茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量

　　3、調料B

　　白糖1/3茶匙，雞精少許，香油1/3茶匙，鹽適量，雞精、蔥花少許

　　4、調料C

　　鹽少許，料酒1茶匙

二、做法

　　1、豬肉剁成末，放入調料A，朝一個(gè)方向攪拌上勁。水發(fā)香菇洗凈切碎，放入肉末中，繼續朝一個(gè)方向攪勻。

　　2、鮮蝦仁加入調料C攪勻。

　　3、取一張云吞皮，放入適量肉餡，再放入一個(gè)蝦仁。

　　4、包成云吞。

　　5、鍋中倒入適量水燒開(kāi)，下入云吞，用勺子朝一個(gè)方向輕輕推幾下

以防粘鍋。

　　6、蓋上鍋蓋，水開(kāi)后倒入適量冷水。

　　7、水開(kāi)后再倒入適量冷水，煮沸后放入適量青菜，煮至餛飩全部浮起。

　　8、碗中放入調料B，將餛飩與湯、青菜一起舀入碗中即可。

三、注意事項

　　1、取一張餛飩皮，放入適量餡料。

　　2、用虎口將餡料周?chē)酿Q飩皮同時(shí)向上收攏。

　　3、餛飩就做好了。