一、材料

　　1、原料

　　A、上海青200克，姜8克，蔥12克，豬肉泥300克，餛飩皮適量

　　B、雞蛋1個(gè)，紫菜1/2片，蔥花5克，高湯400毫升

　　2、調味料

　　A、鹽5克，雞粉3克，細砂糖3克，水20毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙

　　B、鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/8小匙

二、做法

　　1、將材料A的姜、蔥洗凈切碎末；將上海青放入沸氽中燙約1分鐘后，撈出以冷開(kāi)水沖涼，擠干水分并切碎末，備用。

　　2、豬肉泥加入材料A的鹽攪拌至有粘性后，加入雞粉、細砂糖拌勻，再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收，再加入上海青末．姜末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。

　　3、在每張餛飩皮中，放入約16克餡料，包成溫州餛飩的形狀后備用。

　　4、將蛋打入碗中并打散成蛋汁；紫菜剪成絲，備用。

　　5、熱一鍋，倒入適量的油燒熱后，將蛋汁倒入鍋中，煎成蛋皮后切絲，備用。

　　6、將材料B的高湯煮開(kāi)后，加入調味料B拌勻，裝入碗中，備用。

　　7、熱一鍋水，待水沸騰后，將餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后撈起，瀝干水分后放入裝有高湯的碗中，再加入紫菜絲及蛋絲，最后撒上材料B的蔥花即可。