一、原料

　　1、主料

　　豬肉200克，餛飩皮適量

　　2、調料A

　　料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量

　　3、調料B

　　白糖1/3茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，鹽適量，雞精、蔥花少許

　　4、調料C

　　辣椒粉1湯匙，油適量

二、做法

　　1、豬肉剁成末，放入調料A，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　2、取一張餛飩皮，放入適量餡料，包成餛飩。

　　3、油倒入湯勺中，燒至冒白煙。

　　4、將熱油倒入辣椒粉中，制成辣油。

　　5、辣油與調料B混合均勻。

　　6、倒入適量開(kāi)水，制成紅油抄手湯。

　　7、鍋中倒入適量水燒開(kāi)，下入餛飩，用勺子朝一個(gè)方向輕輕推幾下以防粘鍋。

　　8、蓋上鍋蓋，水開(kāi)后，倒入適量冷水。

　　9、水開(kāi)后再倒入適量冷水。

　　10、煮至餛飩全部浮起后撈出，放入紅油抄手湯中即可。

三、注意事項

　　1、取一張餛飩皮，放入適量餡料。

　　2、將餛飩皮對角折起來(lái)，形成三角形。

　　3、用中指壓住有餡料的地方。

　　4、將兩個(gè)角捏在一起。

　　5、煮餛飩時(shí)，可在水里放少許鹽，水開(kāi)后下入飼餛飩，煮開(kāi)后轉小火，這樣煮出來(lái)的餛飩皮不易破。

　　6、市售餛飩皮黏性不大，包餛飩時(shí)可在兩個(gè)角上涂少許水，這樣能粘得更牢。如果是自己搟的餛飩皮就不用涂水了。