一、原料

　　魚(yú)肉50克，蝦仁80克，豬肉餡100克，云吞皮240克，蔥1根，姜10克，胡椒粉、鹽各少許，香油適量，蛋清100克，淀粉50克，高湯1碗

二、制作方法

　　1、將魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，殼，剁細成蝦泥，備用；姜洗凈，切末；蔥洗凈，切段。

　　2、將魚(yú)肉末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉、姜末一起做成餡料。

　　3、將每張云吞皮包入少許餡料，對角摺合成云吞。

　　4、將鹽、香油、高湯調勻后放碗內。

　　5、將做好的云吞放入開(kāi)水中煮至浮起，盛碗，最后撒上蔥段即成。

三、注意事項

　　云吞是廣東小吃的一種，源于北方的“餛飩”。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)展，南方的“云吞”也有了自己獨特的風(fēng)格，跟目前北方的餛飩有一定區別。

　　皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。

　　一定要開(kāi)著(zhù)火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著(zhù)，盛出來(lái)就黏乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來(lái)。大小則以能一口吞下一顆為標準。