一、原料

　　面粉500克，瘦肉500克，雞蛋1個(gè)，胡椒粉3克，味精2克，姜汁5毫升，香油2毫升，鹽3克，雞油10毫升，肉湯適量

二、制作方法

　　1、將面粉倒入案板，開(kāi)窩，磕入1個(gè)雞蛋，再加清水調勻，揉成面團；搟成薄面片，切成四方的抄手皮備用。

　　2、將瘦肉用刀背捶蓉去筋，剁細成泥；豬肉內加入少許鹽、姜汁及胡椒粉、味精調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油拌勻，制成餡料備用。

　　3、將餡料包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起，粘合成菱角形抄手。

　　4、碗中分別放入鹽、胡椒粉、味精、雞油和肉湯，將煮熟的抄手盛入碗中即可。

三、注意事項

　　包“龍抄手”的皮是用特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀，入鍋不能煮太久，否則很容易煮爛。

　　抄手是四川成都的著(zhù)名小吃。皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。