一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL

　　2、餡料

　　豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、飾料

　　蝦仁60顆，水發(fā)香菇粒50g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

　　2、面團調制

　　中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，肝水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。

　　3、生坯成型

　　將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。將其4/5部分向反面對稱(chēng)先折疊成“入”字形，然后在兩條邊上抹上水，皮的中間放上餡心，將兩條邊各自對疊起來(lái)，頂端相連形成一個(gè)筒形孔。用骨針將圓孔的中段向里推進(jìn)，粘起成兩個(gè)小孔即為眼睛，兩小孔中分別放上兩粒蝦仁，在蝦仁的中間戳一個(gè)小洞按上一顆小香菇丁作眼珠。用銅花夾將對疊的兩邊都夾出花邊來(lái)，夾緊。然后再將折疊過(guò)去的兩圓邊從下面翻過(guò)來(lái)，用銅夾夾出花邊，即為知了的兩翅，將兩翅微向后彎，將生坯站立放置，即為知了餃生壞。

　　4、生坯熟制

　　將生坯上籠蒸8min成熟即可。