一、原料準備(以30只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL

　　2、餡料

　　豬肉泥350g，蔥花15g，姜末10g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油15mL，精鹽5g，白糖20g，味精3g，冷水100mL

　　3、飾料

　　蛋白末50g，熟香腸末50g，蛋黃末50g，熟青菜末50g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將鮮豬肉泥加入蔥花、 姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽攪拌入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

　　2、面團調制

　　中筋面粉倒上案板， 中間扒一小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)后，再灑上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。

　　3、生坯成型

　　將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，按扁搟成直徑8cm的圓皮。將圓形坯皮中間放上餡心，沿邊分成四等份向上、向中心捏攏，將中間結合用水粘起，而邊與邊之間不要捏合，形成4個(gè)大孔。將兩個(gè)孔洞相鄰的兩邊靠中心處再用尖頭筷子夾出1個(gè)小孔眼，計夾出4個(gè)小孔眼，然后把4個(gè)大孔眼的角端捏出尖頭來(lái)即成生胚。

　　4、生坯熟制

　　將四喜 餃子生坯上籠蒸8min即可成熟。

　　5、點(diǎn)綴裝飾

　　出籠后逐只在4個(gè)大孔眼中分別填入蛋白末、熟香腸末、蛋黃末、熟青菜末即成。