一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　面粉300g，開(kāi)水150mL

　　2、餡料

　　豬后臀肉350g，白菜250g，熟豬油50g，蔥末15g，姜末10g，黃酒15mL，精鹽5g，醬油25mL，白糖15g，胡椒粉2g，芝麻油15mL，味精2g，色拉油100mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將豬后臀肉切粒，炒鍋上火，放入熟豬油，燒至150℃，下蔥末、姜誅、肉粒、黃酒炒散，放入精鹽、醬油、白糖調味起鍋待用；白菜洗凈、焯水、浸涼、切碎、擠干，與熟肉粒、胡椒粉、芝麻油、味精拌勻成餡。

　　2、面團調制

　　將面粉放在案板上，扒一小窩，倒入開(kāi)水，用搟面杖調拌均勻，稍涼后揉和成團，餳制15min。

　　3、生坯成型

　　將面團揉光，搓成長(cháng)條，摘成30只劑子，橫截面朝上，按扁后在案板上搟成直徑8cm的圓形餃子皮，包上餡后捏成月牙餃形生坯。

　　4、生坯熟制

　　將平底鍋上火，燒熱后放入色拉油滑鍋，鍋離火，將生坯自外向里排好，蓋好鍋蓋上火，稍加熱，開(kāi)蓋倒入少量熱水，蓋嚴后中小火加熱，煎5min，至餃子表皮鼓起、光亮，底呈金黃色，香味四溢時(shí)出鍋裝盤(pán)。