一、原料配方(以50個(gè)計)

　　1、坯料

　　澄粉350g，淀粉125g，薯粉35g，精鹽5g，開(kāi)水680mL，熟豬油25g

　　2、餡料

　　鮮蝦仁450g，肥豬肉75g，熟冬筍185g，熟豬油75g，淀粉50g，胡椒粉2g，精鹽5g，味精2g，芝麻油15mL，白糖15g

　　3、輔料

　　小蘇打3g，花生油10mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　鮮蝦仁加精鹽、小蘇打拌勻，腌漬15~20min，漂洗干凈，瀝干水分，一半改刀切丁，一半搗成泥狀。肥豬肉片成大薄片，焯水漂凈后切成細粒；熟冬筍切成細丁，焯水漂凈后擠去水分，加熟豬油拌勻；蝦仁入盆內加淀粉拌勻，加精鹽、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、肥豬肉粒、筍丁拌和為蝦餃餡，冷藏備用。

　　2、面團調制

　　澄粉、薯粉拌勻過(guò)篩后放入面盆內，加精鹽，倒入開(kāi)水，燙成熟粉團，稍燜后加入淀粉，揉勻后加入熟豬油揉成光滑的粉團，餳制。

　　3、生坯成型

　　粉團搓條、下劑，用廚刀壓成直徑約為6.4cm的圓皮，上餡，捏成彎梳餃形，放入刷過(guò)油的小蒸籠內。

　　4、生坯熟制

　　旺火蒸4min即可